Kulit Nipah Jadi Asap Cair, Dosen PNC Cilacap Ajari UMKM Bikin Sambal Ikan Asap

CILACAP, iNewsJoglosemar.id – Kulit buah nipah yang selama ini menjadi limbah di kawasan mangrove Cilacap kini punya nilai baru. Dosen Politeknik Negeri Cilacap mengolahnya menjadi asap cair untuk pengasapan ikan. Hasilnya: sambal ikan asap.

Inovasi itu diperkenalkan kepada pelaku UMKM Asah-Asih di Kelurahan Karang Talun, Kabupaten Cilacap. Kegiatan ini merupakan bagian dari Pengabdian kepada Masyarakat (PkM) bertajuk "Aplikasi Teknologi Asap Cair Limbah Kulit Buah Nipah untuk Diversifikasi Produk (Sambal Ikan Asap) di UMKM Asah-Asih".

Baca Juga

Penipuan Digital Ancam Perempuan UMKM, Uang Korban Bisa Hilang Hitungan Menit

Tim pengabdian terdiri dari Mardiyana, Murni Handayani, Ulikaryani, dan Muhammad Faqih Hidayatullah.

Sejak 2020, Limbah Nipah Diteliti

Mardiyana, dosen Program Studi D-IV Pengembangan Produk Agroindustri, mengungkapkan bahwa penelitian ini bukan proyek instan. Ia menekuninya sejak 2020.

"Sejak 2020 saya meneliti limbah kulit buah nipah. Alhamdulillah, limbah itu bisa diubah menjadi asap cair melalui teknologi pirolisis dan destilasi," ujar Mardiyana.

Baca Juga

200 Korban PHK di Jepara Belajar Digital Marketing hingga AI, Disiapkan Jadi Lebih Mandiri

Asap cair merupakan cairan hasil kondensasi uap dari pemanasan bahan organik dalam kondisi oksigen terbatas. Setelah melalui pemurnian, asap cair berpotensi dimanfaatkan sebagai pemberi aroma dan cita rasa khas asap pada produk pangan, termasuk ikan.

Pada September 2026, tim PkM melakukan hilirisasi hasil penelitian itu ke UMKM Asah-Asih. Mereka memperkenalkan penggunaan asap cair dari limbah mangrove nipah (Nypa fruticans) sebagai bahan pengasapan ikan cakalang. Ikan itu kemudian diolah menjadi sambal ikan cakalang asap.

Lebih Terkontrol dari Pengasapan Tradisional

Menurut Mardiyana, teknologi asap cair menawarkan keunggulan dibanding pengasapan tradisional. Prosesnya bisa lebih terkontrol.

Baca Juga

Jelang Wajib Halal Oktober 2026, Pemkab Semarang Kejar Sertifikasi Gratis untuk Ribuan Pelaku UMKM

"Teknologi asap cair ini memungkinkan pemberian cita rasa asap dilakukan secara lebih terkontrol dibandingkan pengasapan tradisional. Kami tetap memperhatikan konsentrasi penggunaan, proses pemanasan, serta keamanan produk pangan," jelasnya.

Selama ini, pemanfaatan tanaman nipah lebih berfokus pada daging buahnya. Kulit buahnya belum dimanfaatkan optimal. Padahal, kulit buah nipah berpotensi menjadi limbah yang mencemari lingkungan jika dibiarkan.

Melalui kegiatan ini, tim PkM berupaya memperkenalkan potensi limbah kulit buah nipah sebagai bahan baku asap cair. Sekaligus mendorong UMKM Asah-Asih berinovasi membuat sambal ikan asap.

Baca Juga

Kredit Macet di Jateng Masih Tinggi, Dampak Covid-19 Belum Sepenuhnya Pulih

Sambal ikan asap ini merupakan produk olahan hasil perikanan dengan cita rasa khas. Produk ini berpotensi dikembangkan sebagai produk unggulan UMKM Asah-Asih.

Baca Juga

Jumat Berkah, UMKM Semarang Banjir Pesanan untuk Dibagikan ke Pengguna Jalan

Editor: Enih Nurhaeni