SEMARANG, iNewsJoglosemar.id — Brokoli bukan lagi sekadar sayuran hijau biasa. Di tangan Chef Dwi Ariadi, koki Khas Hotel Semarang yang dikenal piawai mengolah hidangan sehat, brokoli disulap menjadi menu spesial bernama brokoli salju — sajian yang lembut, gurih, dan kaya manfaat.
Hidangan ini disebut brokoli salju karena menggunakan saus putih bertekstur lembut yang menyerupai serbuk salju. Saus tersebut dibuat dari putih telur pilihan, kemudian dikocok dan diolah dengan teknik khusus untuk menghasilkan tekstur halus, ringan, dan berpadu sempurna dengan brokoli rebus.
“Kuncinya ada pada saus salju. Putih telur harus dikocok pada suhu tepat agar tetap lembut saat menyatu dengan bumbu. Rasanya gurih, ringan, dan tetap sehat,” ujar Chef Dwi Ariadi, saat ditemui di dapur hotel tempatnya bekerja.
Chef Dwi menjelaskan bahwa brokoli salju dirancang sebagai alternatif menu hotel yang tidak hanya enak, tetapi juga ramah bagi tamu yang menjaga pola makan. Brokoli kaya vitamin C, serat, dan antioksidan, sedangkan putih telur memberikan protein berkualitas tanpa lemak berlebih.
Dipadukan dengan sedikit bawang putih cincang, garam laut, lada putih, dan kaldu rendah lemak, brokoli salju menjadi menu yang pas disajikan sebagai lauk maupun hidangan utama.
“Ini makanan yang nyaman di perut. Banyak tamu hotel suka karena rasanya ringan dan tidak bikin enek, tapi tetap terasa mewah,” kata Chef Dwi.
Sebelum disiram saus salju, brokoli direbus sebentar (blanching) untuk mempertahankan warna hijau segar. Setelah itu brokoli disusun rapi, lalu dilapisi saus putih telur yang sudah dimasak perlahan dengan teknik slow heat simmering.
Sausnya menghasilkan aroma gurih alami tanpa tambahan krim atau keju, sehingga tetap aman bagi mereka yang sedang diet rendah kalori.
Brokoli salju juga digemari anak-anak karena tampilan putih lembutnya membuat brokoli terlihat lebih menarik. Saus salju menutupi aroma sayur yang sering tidak disukai anak-anak.
Chef Dwi mengatakan menu ini bisa dibuat di rumah, asalkan penggunaan api dan teknik mengocok putih telur diperhatikan.
“Putih telur jangan langsung kena panas tinggi, nanti pecah. Masaknya perlahan, supaya teksturnya tetap creamy,” jelasnya.
Salah satu tamu hotel, Fitri, mengaku sangat menikmati menu brokoli salju tersebut. Menurutnya, hidangan ini terasa berbeda dari olahan brokoli biasanya.
“Enak banget, lembut dan gurih. Saya sebenarnya tidak terlalu suka brokoli, tapi yang ini rasanya bikin ketagihan. Sausnya ringan dan nggak bikin enek,” ujar Fitri senang.
Brokoli salju kini menjadi salah satu hidangan sehat favorit tamu hotel, terutama bagi mereka yang ingin makan enak tanpa rasa bersalah. Chef Dwi berharap kreasi ini bisa mendorong lebih banyak orang menikmati sayuran dalam bentuk yang lebih menarik.
“Kuliner sehat itu bukan berarti hambar. Kalau tekniknya benar, bahan sederhana seperti brokoli dan putih telur bisa jadi hidangan hotel yang elegan,” tutupnya.
Editor : Enih Nurhaeni
Artikel Terkait
